Pasta fresca alle castagne

Setacciate la farina di castagne sul piano di lavoro in modo da eliminare i piccoli grumi presenti. Unite anche l’altra farina sempre setacciata, mescolatele e disponetele a fontana. Rompete le uova, uno alla volta, versandole al centro della fontana. Unite il latte e impastate gli ingredienti per una decina di minuti.

Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela riposare 30 minuti.
Prelevate un pezzetto di pasta e mantenete il rimanente impasto sempre coperto per evitare che si secchi all’aria.

Con questa ricetta di base è possibile preparare tutti i formati: per preparare dei cavatelli formate dei cordoncini di circa un centimetro di diametro, tagliateli a tronchetti di due centimetri e, premendoli al centro con due dita, fateli scorrere sul piano di lavoro in modo da creare una cavità centrale, oppure dopo aver steso la sfoglia e averla lasciata asciugare per una decina di minuti potete tagliarla con una rotella liscia e ottenere lasagnette o maltagliati. Le macchine per tirare la pasta, poi, hanno in genere anche le trafile per tagliatelle, tagliolini e pappardelle